radicchio rosso, 2° ricetta

per 4 persone
80g di lenticchie rosse
300g di riso per risotti
250g di radicchio rosso
40g di mandorle
1 patata piccola
1 cipolla bianca
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 foglie di alloro
100ml di vino rosso
olio, sale, coriandolo, pepe in grani

1) Coprite con 880 ml di acqua le lenticchie, le foglie di alloro e la patata pelata e divisa a metà. Portate a bollore, salate e cuocete per 30 min a fuoco medio-basso.
2) frullate la patata e le lenticchie insieme a poco liquido di cottura fino ad ottenere una crema densa, conditela con una manciata di coriandolo, un cucchiaio d’olio e il concentrato di pomodoro.
3) allungate il brodo rimasto nella pentola con acqua calda fino a raggiungere il volume di 1,2 lt e fatelo leggermente sobbollire, eliminate l’alloro e salatelo appena. Vi servirà per cuocere il risotto.
4) Tritate la cipolla e appassitela per 10 min a fuoco medio-basso in una casseruola per risotti insieme alle mandorle precedentemente tostate e a 3 cucchiai di olio.
Aggiungete il radicchio affettato, rosolatelo a calore alto per alcuni minuti e versate il riso, lasciandolo tostare brevemente.
5) Bagnate col vino rosso, lasciatelo evaporare bene e proseguite la cottura aggiungendo poco brodo caldo per volta.
Levate dal fuoco il risotto ancora al dente e abbastanza cremoso. Aggiungete subito il prezzemolo e una macinata di pepe, mantecate brevemente, distribuite il risotto nei piatti sistemando nel centro la crema di lenticchie calde.

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